I colori hanno un ruolo rilevante nella nostra vita, determinano le nostre scelte e influenzano i nostri umori e le nostre emozioni. Il celebre chef Jozef Youssef, pluripremiato e forza creativa dello studio di design Kitchen Theory, si interroga sull’impatto cromatico sul nostro senso del gusto.
Per Ambiente 2024 ha condotto un’indagine esclusiva, attraverso un sondaggio online, in merito a quanto i colori possono influenzare il gusto nel cibo. E in occasione della Giornata dell’Albergatore, lo chef condividerà i risultati con gli operatori, invitandoli a un incontro culinario.
La gastrofisica, la scienza dei sensi in cucina
Vogliamo aprire una piccola parentesi e presentarvi la disciplina che negli ultimi anni ha guadagnato crescente risonanza e interesse nell’ambito culinario: la gastrofisica.
La gastrofisica è la scienza che esplora l’interazione tra sensi, percezioni e comportamenti alimentari. Studia come elementi come colore, forma e presentazione degli alimenti influenzino la nostra percezione del gusto e l’esperienza gastronomica, unendo scienza, psicologia e gastronomia per migliorare la comprensione delle nostre preferenze alimentari.
Il gusto a colori: la scienza di Jozef Youssef sulla tavola
Nella sua indagine, Jozef Youssef ha voluto esplorare scientificamente, come il colore delle stoviglie possa influenzare la percezione del gusto di un cibo.
A corroborare questa ricerca ci sono studi che dimostrano come diversi fattori di natura visiva possono condizionare il nostro palato. Come il colore dell’alimento, ad esempio un dolce ci sembra più goloso perché rosso, o la “mise en place” di una pietanza elaborata o semplice.
La ricerca esclusiva per Ambiente, intitolata “The Power of Colour: A Survey on How Colour Tableware Influences the Perception of Food“, ha svelato come la tavola colorata possa alterare la percezione dei dessert, evidenziando il connubio tra estetica e gusto nell’arte culinaria.
L’esperimento culinario di Jozef Youssef ad Ambiente
Ma come si è svolta questa indagine? Jozef Youssef ha scelto tre dessert iconici riconoscibili in culture anche diverse: Granola con frutta e yogurt, macedonia con gelato e fetta di torta al cioccolato con gelato. I piatti colorati, selezionati tra gli espositori di Ambiente, sono stati preparati con cura, disposti in modo accattivante e fotografati.
I partecipanti del sondaggio, provenienti da quattro continenti e reclutati tramite crowdsourcing, hanno valutato visivamente i dessert in base all’appetito, alla salubrità e alla dolcezza. Youssef e il suo team stanno ora analizzando le risposte che presenteranno durante la Giornata dell’Albergatore, lunedì 29 gennaio 2024, presso l’Accademia HoReCa di Ambiente.
E noi non vediamo l’ora di conoscere i risultati!
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